IL PROCESSO PRODUTTIVO

La coltura del giaggiolo ha origini antiche e, fin verso la metà del Novecento, è stata un tratto caratteristico di molte zone italiane. Negli ultimi anni, anche grazie allo sforzo della Regione Toscana in collaborazione con le Università di Pisa e di Firenze, si è cercato di riportare in auge questo tipo di attività agricola in alcune zone del Chianti e del Pratomagno. Ma perché dedicarsi alla coltivazione del giaggiolo?

Gli usi che si possono fare di questo prodotto sono molteplici e coinvolgono settori molto diversi tra loro: industria della profumeria, industria delle bevande alcoliche e una piccolo mercato di “dentaroli” per bambini. Una volta ottenuti i rizomi essiccati da un’attenta lavorazione manuale, questi vengono stoccati in magazzini asciutti per altri tre anni, aspettando che gli oli dal profumo caratteristico inizino a sprigionarsi. A questo punto è possibile ottenere un estratto: la concreta di Iris. Eliminando gli acidi grassi, si ottiene l’essenza assoluta, dal costo più elevato e utilizzata soprattutto nell’industria di profumi di alto prestigio.

Sempre più aziende agricole e agrituristiche stanno scegliendo di implementare la coltura del giaggiolo per avere un’ulteriore fonte di reddito e per aumentare il valore paesaggistico del nostro territorio. Le imprese possono scegliere se vendere rizoma nero (solamente essiccato) oppure rizoma bianco (mondato, tagliato ed essiccato). La domanda  è superiore per il rizoma nero ed è per questo che le aziende toscane si dedicano soprattutto alla produzione di questo tipo.